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              [焦点访谈]不明不白的白酒(20130415)

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              来源:央视网 时间: 2013年04月24日
               
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              酒桌上劝酒常听到这样一句话:酒是粮食精,越喝越年轻。大家知道?#39057;?#39118;味特点各有不同,但有一点相同,好的白酒应该是纯粮食酿造的。市场?#31995;?#37202;大都在原料表上标明,酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成,没添加其他的东西,然而事实果真是这样吗?

              四川省邛崃金穗实业公司是一家有三十年历史的造酒公司,公司总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准,也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白?#39057;模?#29992;这种工艺酿造白酒是不准添加任何非白?#21697;?#37237;产生的物质。 

              据了解高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒,金穗公司总经理告诉记者,要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒,这中间还要经过一番勾?#19994;?#21046;才行。在金穗公司内的调酒间,记者看到了调?#39057;?#25972;个过程。 

              调酒师介绍,食用酒精度数很高,必须按照一定比例加水把酒精度降下来,然后再混入原酒中。由于食用酒精和用纯粮酿造的原酒口感大不一样,所以说光兑了水和酒精,这酒还是卖不出去的。那么这时?#27807;?#35201;添加其他东西,一些调酒师说起这些东西来,?#26500;?#24847;显得很神秘。 

              那么这是一个什么神秘技术呢?在记者的追问下,这个调酒师终于答应现场用这种技术勾?#39029;?#30333;酒。随后记者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后,紧?#24188;?#21448;拿出了一个小针管,往瓶子里加了些东西。调酒师说这是冰醋酸,为了精确控制用量,必须用5.5毫米的针头打,而?#33402;?#22909;是五十四滴。 

              调酒师告诉记者,原?#35780;?#21152;了酒精和水后?#39057;?#21619;道就淡了,口感无法达到消费者的要求,那么想要优化口感,秘密就在于还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。在?#21592;?#30340;一排柜子里,记者果然发现了?#30333;?#21508;种香料的瓶子,大概有二三十种。 

              这位调酒师说,在原?#35780;?#28155;加食用酒精和香精香料的做法,虽然在行?#36947;?#24050;经是个公开的秘密,不过一般对外人还是很避讳的。在邛崃市观音塔酒厂,这里的调酒师确实很避讳有外人在场,总是背对着记者勾?#19994;?#21046;,记者在桌子上也没有发现?#30333;?#39321;精香料的瓶子。不过乘着调酒师外出的空档,记者在一个抽屉里发现了?#30333;?#21508;种香精香料的盒子。调酒师回来后看到,记者已经?#19994;?#20102;这个勾兑白?#39057;?#31192;密,也就不再隐瞒。他告诉记者,每种添加剂的作用都各有不同,己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾?#39029;?#19981;同的酒香味,用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒,不仅香味变淡,而且被稀释后也大大影响了感官,而丙三醇是种增稠剂,可以?#26500;?#20817;后的白酒有挂杯的效果,看起来像是陈酿的老酒。 

              调查期间记者在四川邛崃、泸州、宜宾等地发现,在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒厂并不止这两家,成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司也用这种方法勾兑酒。 

              按照国家规定,白?#35780;?#31350;竟能不能添加食用酒精或者香精香料这些添加剂呢?#30475;?#26696;是,可以。国家认可的白酒生产方法有三种,用纯粮食酿造的叫固态生产法,此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在原?#35780;?#28155;加酒精和香料生产,这后两种方法叫液态法和固液态法。也就是说勾兑酒是没有问题?#27169;?#20294;关键是这勾?#39029;?#26469;的酒是不是真的按勾兑?#35780;?#21334;。 

              据了解原酒酒精度数很高,一般在60度以上,为了将度数降低,按?#23637;?#24577;法的酿造要求,标准的做法是加水降度数,而后用调味?#35780;?#35843;成独特的酒香风味。整个过程不?#24066;?#21152;入任何酒精、香料等添加物。记者刚刚在这些家酒厂看到的勾兑?#39057;?#20840;过程,很明显是违反了固态法酿?#39057;?#35201;求?#27169;?#21487;是他?#23884;?#28040;费者是不会承?#31995;摹?nbsp;

              调酒师告诉记者,就算是勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂,这已经成为了行业内的潜规则。 

              记者在北京、成都等地的?#22363;?#36229;市观察发现,?#22270;?#37202;中只有一种10块钱一瓶的酒标明添加了酒精和各种香料,而其他大量?#22270;?#37202;原料表中都只有水和各种粮食。看来这些?#39057;降资?#31918;食酒还是勾兑酒还真说不清,那市场?#31995;降?#26377;多少勾兑酒换上了粮食?#39057;?#39532;甲也是一个谜。记者在调查过程中还发现了一个现象,在一些酒厂附近扎堆围绕许多酒精厂和香料香精厂,他们的产品大都销往这些酒厂。 

              一方面酒厂购进了大量的酒精、香料,意味着勾兑酒产量巨大,另一方面市场上却很少看?#28966;?#20817;酒,看来的确有不少勾兑酒在打着粮食?#39057;惱信?#21806;卖。那么酒厂这么做的最主要原因是什么呢? 

              据一位酒厂的负责人介绍,原酒最低要一万八千元一吨,而酒精加水勾兑后只要三千元一吨,只有原酒价格的六分之一。之所以勾兑酒就是为了降低成本,不过这样?#24050;?#22836;卖狗肉究竟有没有风险?勾兑酒能不能达到粮食酿造?#39057;?#22269;家检验标准呢? 

              调酒师不无自信地说用酒精和香精勾?#39029;?#26469;的酒能够达到粮食酿造?#39057;?#26631;准,真的是这样吗?质监部门能够检测出其中的猫腻吗? 

              国家白酒产品质量监督检验?#34892;?#36127;责人说,目前国?#19968;?#27809;有出台有关检测标准,检测不出来也就意味着对于白?#39057;?#29983;产方式缺乏?#34892;?#30340;监督。那么在勾兑酒过程中使用的那些多达二三十种?#22902;?#21152;剂是否有滥用的情况?是否符合食品安全的标准?有没有含有其它违规成分?这些疑问似乎都难以得到一个明确的答案。而在记者调查香精香料厂?#20445;?#21448;发现了一个颇为奇怪的现象。 

              四川省申联生物科技有限公司是一家规模较大的专门生产酒用香料的公司,去年这家公司将装香料的塑料桶全部换成了不锈钢桶。 

              这家公司负责人说,他们从去年开始对装香料的塑料桶进行了塑化剂检测,把塑料桶切成条状,进行浸泡,每泡一?#38382;?#38388;都要做数据监测,看到底有没有塑化剂。结果确实检测出一些塑化剂,所以他们全部换成了不锈钢桶。 

              据了解,塑化剂很容易溶解到含有酸类、酯类的香料中,而据香料厂的负责人介绍,香料的生产本身也有可能产生塑化剂。 

              原来香料厂不惜花大价钱更?#35805;?#35013;桶检测塑化剂,其实是和白酒塑化剂事件直接相关,添加剂中如果溶解了塑化剂,那么就有可能迁?#24179;?#30333;酒中。记者调查发现,不仅香料厂开展了对塑化剂的检测,一些酒厂?#37096;记那?#21152;强了对添加剂质量的监控。 

              据了解,在白酒塑化剂事件之后,质监部门也对塑化剂来源进行了一些调查。但是到目前为止,在公开报道中还没有看到?#35780;?#28155;加剂作为白酒塑化剂来源之一被调查。 

              目前在一些香精香料厂的专卖店里,记者发现他们还是在?#31859;?#33258;己都不敢保证的塑料桶,而在一些酒厂记者更?#24378;?#21040;一?#35759;?#31354;的或者满的装香料的塑料桶。 

              去年白酒塑化剂超标事件引起轩然大波,白酒行业协会的解释是输酒管和装酒容器有可能让白酒中融入了塑化剂。所以有白酒企业换了管子,换了容器,但现在看这塑化?#37327;?#19981;光是管道和容器的事,凡是往?#35780;?#28155;加的东西都有嫌疑。塑化剂魔影若隐若现,扑?#35775;?#31163;的白酒塑化剂风波还远没到说停止的时候。白?#35780;?#38754;到?#36164;恰?#31918;食精?#20445;?#36824;是香精、酒精,应该让人喝个明白,添加?#31918;?#22914;?#38382;?#29992;、如何监控,应该有人说得明白,有关部门有责任把好关,让白?#26222;?#27491;变得“清?#21644;?#26126;、气味纯正”。而对于消费者来说别管是好酒次酒,为了健康还是少喝为好。 

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